[Hydromel] comment je fabrique mon hydromel

Bon, ça y est !!    deuxième fournée avec 1.5 kg de miel pour 4 litres d'eau (=5 litres hydromel en tout) cette fois-ci : cf début du post.

Les bulles sont presque arrêtées soit 5 semaines cette fois-ci de fermentation.
Donc tout d'abord : goûter pour voir où on en est :



C'est une tuerie !!! ça y est , j'ai le goût exact de l'hydromel fait par les apiculteurs professionnels.
pas besoin donc de rectifier le goût avec la moitié du deuxième pot de miel que j'avais conservé.

Il y a un tout petit goût pétillant : c'est normal, les levures qui restent ne sont pas encore endormies par le froid du frigo, donc l'hydromel est encore un peu gazeux mais ça va s’arrêter.
C'est super bon, j'avoue que je me suis servi un 2nd verre comme sur la photo : 15 minutes après, je sentais l'effet... (comme si j'avais pris un petit whisky)

Voici avant que je transvase en filtrant (pour les levures mortes ds le fond) :



et voici ensuite :


Attention ! à mettre aussitôt au frigo pour arrêter le peu de fermentation qui peut continuer sinon explosion de la bouteille !!! (vérifier peu de temps après en ouvrant le bouchon pour virer l'excèdent de gaz)



@Throndi : Il existe des bonbonnes d'eau de source de 3 litres. Avec un kilo de miel très crémeux et sucré comme je l'ai indiqué au début, ça doit être bon. Mais c'est à tester et à raconter ici en mettant des photos ! Attention, j'ai lu que plus les volumes sont petits plus on s'expose au risque d'une mauvaise fermentation. Je pense qu'il ne faut pas descendre en-dessous d'une bonbonne de 3 litres.

tu as pu determiner le taux d'alcool ?

(suite)
Après une nuit au frigo les levures sont mortes et vous observerez un dépôt dans le fond.
Il faut filtrer : comme je l'ai dit avec un filtre à café dans un entonnoir en reversant tout doucement (pour ne pas mélanger ce dépôt) dans une seconde bonbonne vide. S'arrêter juste avant de verser le dépôt, et jeter celui-ci (ou le boire si vous aimez le goût de la levure : ce restant contient un peu d'hydromel et de levures mortes, les mêmes qu'on achète en cachet au rayon diététique "superlevure Gaylord Hauser, complèment alimentaire" plein de vitamines pour la peau et les cheveux.... bref ça donne une belle barbe)


@Barundim : non je n'ai pas ce qu'il faut.

Mais je sais que cette levure meure (=arrête de faire des bulles de co2) lorsqu'il y a :

- 15% d'alcool environ (pour les levures à bière/pain)
- ou qu'il n'y a plus de sucres disponibles.
- ou par la température (trop  froid ou trop chaud)

Comme l'hydromel est encore sucré mais pas trop, ça veut dire qu'il a atteint le maximum alcoolique avant de finir tous les sucres (=parfait !)

J'en déduis que je dois être aux environs de 15 %

mais le plus important c'est que c'est excellent ! le soir je m'en sers un ou deux (je mets la même quantité qu'un whisky baby)

Je remonte le sujet, qui, je garde toujours un oeil dessus.

Pour ma part, je vais pas tarder à commencer!
Me reste plus qu'à acheter le tuyau.

Je me rappelle en avoir fait avec ma mère, mais je ne sais plus si c'était alcoolisé ou bien juste sucré.
Mais c'était délicieux.

Au début ça été plus ou moins difficile parce que... ça moussait de plus en plus avec la fermentation!
la mousse a commencé à se calmé. (ouf!)

Par contre , dans la bouteille, ça ne fait aucun petit bulle collé à la parois (peut être parce que c'est de l'eau propre et pas de robinet??). ça fait plutôt des gros bulles et qui remontent direct à la surface...
ça sent bon la fermentation mais est ce que je suis dans la bonne voie??


Je n'ai aucune idée de la durée de fermentation!

C'est quoi la moyenne environ??

C'est en bonne voie, surtout mettre dans l’obscurité.... ce sera fini dès que les bulles s'arrêtent, il faut compter un bon mois, donc début septembre.....

Les bubulles.... Oui... les bubuuullles !
Dès que ça... bullera.... Tu s'ras dans la bonne voie ....

Kromlech,

Que dois-je m'attendre au goût?

Car là je goûte et ça pique un peu comme le cidre. C'est dans la bonne voie?

Normalement quand les bulles stoppent, ça ne pique plus.
Au goût..... comme une sorte de vin blanc mais avec un arrière goût de miel.

Par la barbe de Grimnir ! Il faut absolument que j'essaye ça !

Je m'y met dès que je fini mon déménagement.

L'hydromel est ma boisson favorite, en égalité avec la (bonne) Bière.

Un grand merci à Kromlech pour cette recette !

Plop,

Excusez de sortir ce sujet du placard, mais là j'ai besoin d'un peu d'aide.

Dimanche dernier (5 jours), j'ai suivi la recette, pas trop dur.
J'ai fais quasi pareil : pour fermenter j'ai pris une bouteille de 3L en verre (ex à champagne qui trainait), j'ai pris une seconde bouteille en guise de barboteur, le tout étanche avec un bouchon de liège et un petit tuyau prévu pour de l'arrosage.

Seulement, petit problème, depuis 2 3 jours, plus aucune bulle dans la seconde bouteille

Du coup, maitres nains, que dois-je faire ? (Je n'ai pas trop envie de jeter du miel comme ça ...)

Encore merci pour la recette !

Certainement une fuite de gaz je pense.

Le bouchon de liège doit avoir un défaut. Peut être le couvrir de film plastique?

Bonsoir,

En effet c'est ça :)

Ça bulle encore pas mal :D

Merci merci