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 La bible de la bière

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Romarik Levert
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Nombre de messages : 5477
Age : 32
Localisation : Haute Savoie
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MessageSujet: La bible de la bière   Jeu 7 Juin 2007 - 11:32

Citation :
Ecrivez ici: Les description des bières, les dégustation, etc...Puisqu'on est nains, on ne peut pas sans passer joyeux

L'APPARENCE
L'apparence d'une bière se juge avant même l'ouverture de la bouteille.
Placez celle-ci à la lumière et recherchez les grosses bulles de gaz massées près du col. Leur présence indique que la bouteille a été recemment agitée et que la bière risque de gicler ! Laissez-là reposer un peu.
Les dépôts de matière au fond de la bouteille doivent former une pellicule dense et de faible épaisseur. Une apparence trouble et irrégulière est signe que la bouteille doit être entreposée debout pendant 48H avant d'être servie.
Après avoir verser la bière de manière à obtenir la hauteur de col appropriée, laissez la reposer pendant environ une minute. Ensuite, une bière pure malt de bonne qualité doit avoir conservé environ la moitié de son col.
Au fur et à mesure de la dégustation, la mousse du col doit laisser des traces verticales sur les parois du verre. Les couleurs et les nuances de la bières sont pratiquement infinies, mais chaque type possède une palette caractéristique qui a été répertoriée.

L'AROME
L'arôme fait généralement référence au parfum des ingrédients de base composant la bière. Il peut être qualifié, entre autres, de malté, de boisé, de sucré ; il peut rappeler la noisette ou l'herbe.
Les arômes induits par la fermentation des graines de céréales sont appelés esters ; ils offrent une nature fruitée et se manifestent sous la forme de parfum de fruits mûrs tels que la banane, la poire, la pomme, la prune ou le raisin.
Les termes arôme et nez sont parfois employés pour désigner la senteur globale d'une bière, associant malt, houblon et esters.

LE BOUQUET
Le bouquet est un terme plus spécifique qui fait référence au seul arôme du houblon. Il doit être apprécié juste après le versement de la bière car il se dissipe très rapidement.
Un arôme houblonné n'est pas forcément souhaitable pour toutes les bières, de même qu'est propre à chaque type de bière la variété de houblon utilisée.
Floral, résineux, épicé sont quelques-uns des qualificatifs utilisés pour le bouquet.

CONDITION & CARBONATION
Ces termes désignent la quantité de gaz carbonique présent dans la bière.
Une condition adéquate fait ressortir les propriétés de la bières.
Excessive, elles masque souvent le parfum intrinsèque de la bière et en homogénéise les divers arômes.
Insuffisante, elle induit une bière douceâtre, fade et sans équilibre.

LA SAVEUR
Il s'agit là de la notion la plus subjective, en même temps que la plus évidente pour exprimer le plaisir d'une dégustation.
Les bières de même type ont, en règle générale, des saveurs comparables.
Une bière bien équilibrée doit offrir un habile compromis entre douceur sucrée du malt et amertume du houblon.

L'ARRIERE-GOUT
Il s'agit du goût restant en bouche après déglutition de la bière.
A l'image de la saveur, l'arrière-goût est principalement fonction du type de bière. En règle générale, il est souhatable qu'il soit propre et équilibré.

VERSEZ
Incliner bien le verre pour la bière coule régulièrement le long de sa paroi.
Redressez le à mi-hauteur et versez vivement les derniers centilitres de la bouteille pour former un chapeau de mousse

OBSERVEZ
La qualité de la mousse : compacte, crémeuse, fine, persistante, de couleur blanche crème ou ivoire ...
Les caractéristiques de la robe : sa couleur blanche, blonde, ambrée ou brune ; son éclat, sa transparence ou son trouble

ECOUTEZ
La pétillance de la bière : L'arrivée de gaz carbonique à la surface de la mousse cré, selon son intensité, un pétillmeent plus ou moins fort et perceptible.

TOUCHEZ
La fraîcheur du verre : préalablement rincé à l'eau froide.
La forme : tulipe, flûte, calice à col large, ballon sur pied court ou verre à blanche.
(voir les verres)

SENTEZ
Le bouquet : les arômes de malt et de levure, les nuances herbacées ou épicées, les senteurs fruitées ou florales de la blanche, houblonnées de la blonde ou carmel et chocolat de la brune.

GOUTEZ
L'arôme de la bière : l'amertume du houblon, la rondeur du malt, les saveurs fruitées et épicées, les notes plus ou moins sucrées
La texture : moelleuse, crémeuse, ronde, fluide, fine, pétillante.
La persistance : l'amertume s'affine, l'acidité s'éveille et quelques saveurs se prolongent, c'est l'arrière-goût.

Les belles description de bières pour "CHimay":

AMBREE
Citation :
Bière ambrée très foncé, belle mousse crémeuse, arôme caramélisé profond et riche, très bonne bouche, moelleuse et fine. Arôme fruité de levure , sans être sucré, goût délicat. Grande bière bien équilibrée.


BLONDE
Citation :
Blonde cuivrée, troublée par ses levures. Bien saturée , mousse vivante et abondante. Nez de houblon aromatique et frais, bien malté, bouquet fruité. Saveur corsée et amertume affirmée, arrière-goût plein et amer, légère astringence. Une Chimay atypique et excellente.

BRUNE
Citation :
Une bonne brune, la plus forte des Chimay , la plus subtile peut être. Couleur ambrée, assez foncée, saveur corsée et épicée, bien qu'assez douce
.


 
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folki le brasseur
Poil au menton
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Nombre de messages : 41
Age : 22
Date d'inscription : 09/08/2010

MessageSujet: Re: La bible de la bière   Lun 16 Aoû 2010 - 13:25

Ça c'est un beau discours! bière bière bière


Un nain sans bière est pareil a un elfe sans jupe... nain 9 dammaz kron
Un bon elfe est un elfe qui nous aide à tuer les autres nain 9 dammaz kron
Plus un elfe est vieux et plus il a de raisons pour se faire tuer nain 9 dammaz kron
Les chiens ne pissent jamais sur les maisons des elfes, par contre pour les arbres, ils ne se gênent pas...Quel bon sens... nain 9 dammaz kron
Vous connaissez l'histoire de pshit l'elfe. C'est un apprenti mage elfe à Saphery il lance un sort trop comliqué et pshit l'elfe!!! nain 9 dammaz kron
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La bible de la bière
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